Пирог русский
- Узун О.В.
- 11 июл. 2017 г.
- 2 мин. чтения
Длительное существование в русской кухне пирогов как любимого кушанья в значительной степени объясняется не только их высокими вкусовыми достоинствами, но и тем, что они были и остаются очень удобной формой питания. Часто в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека: хлеб, щи, каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, кашей, грибами. Пироги брали с собой на работу и в дорогу. Именно в этот период родилась пословица «В пирог все завернешь». Ярким олицетворением такого пирога – обеда является пирог русский.
Продукты: - Для первой начинки: 3 столовые ложки риса, 150 гр. свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
- Для второй начинки: 700 гр. свежей капусты, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
- Для теста: ¾ стакана молока, 15 гр. дрожжей, 2 стакана муки, 3 яйца (из них одно - для смазки), масло сливочное 75 гр., сахар ¼ стакана, соль ½ стол. ложки.
Способ приготовления:
1. Приготовить дрожжевое опарное тесто ( см. рецепт "Пироги"), раскатать широким тонким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 7-8 см.
2. Приготовить начинки. Для первой начинки: - Сварить рис.
- Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, отвар сохранить.
- Мелко порезать грибы и обжарить на масле с луком.
- Выложить грибы из сковороды, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана).
- Соединить этот соус с грибами и рисом.
Для второй начинки.
- Капусту промыть и вырезать из нее кочерыжку.
- Кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
- Добавить в капусту порезанные вареные яйца, все посолить и перемешать.
3. На середину каждого кружочка (лепешки) уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защипить пирожком. При этом пирожки должны быть с разными начинками.
4. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, чередуя пирожки с разными начинками, смазать их маслом. На них положить новый слой. Смазать маслом. Повторять пока форма не заполнится доверху.
5. Верхний слой пирожков смазать яйцом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 185-195°С около 30 минут.
Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.
На заметку: Тесто в пирожках не должно быть толстым, иначе они могут плохо пропечься.