Пирог с курагой и творогом
- Узун О.В.
- 11 июл. 2017 г.
- 1 мин. чтения
Сегодня для приготовления пирогов мы используем пшеничную муку. Первоначально же, в XII—XIV веках, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, затем к ней стали примешивать небольшое количество пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали добавлять немного муки высшего сорта. Так постепенно сложилась традиция делать тесто для пирогов из своего рода мучного «коктейля», что оказало влияние на особенности вкуса и консистенции приготовляемого теста.
Продукты: Для начинки: 300 гр. творога, 150 гр. кураги, цедра 1 лимона, ¼ стакана сахара, 2 стол. ложки сметаны. Для теста: ¾ стакана молока, 15 гр. дрожжей, 2 стакана муки, 3 яйца (из них одно - для смазки), масло сливочное 75 гр., сахар ¼ стакана, соль ½ стол. ложки.
Способ приготовления:
1. Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто (см. рецепт "Пироги"), раскатать из него круглую лепешку, выложить её в форму для выпекания, смазанную маслом.
2. Из того же теста сделать жгут, который уложить в форму по краям теста. Этот бортик предназначен для того, чтобы начинка не соприкасалась с формой для выпекания.
3. Приготовить начинку: творог смешать с сахаром и сметаной, мелко нарезанной курагой и натертой на мелкой терке цедрой лимона.
4. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога, дать ему постоять 20-30 минут, смазать бортик яйцом.
5. Выпекать в духовке при температуре 180- 200°С. примерно 25-30 минут