Шашлык из баранины
- Узун О.В.
- 25 июл. 2017 г.
- 2 мин. чтения
Шашлык это блюдо из мяса, порезанного на небольшие куски, нанизанного на шампуры и зажаренного на углях на мангале. Мясо предварительно маринуют различными способами, которых существует великое множество. В зависимости от выбранного маринада мясо может находиться в нём от двух до двенадцати часов. В русской кухне мясо было принято жарить целыми большими кусками или целыми тушами поросят, кур, зайцев, дичи. Это мясо называлось "верчённым" и подавалось по праздникам. Позволить себе его могли очень состоятельные люди. Такой процесс приготовления требовал достаточно много времени, длительного контроля над огнём и качеством прожарки. Шашлык был позаимствован из блюд восточной кухни и получил широкое распространение как более простой и менее затратный способ приготовления мяса. Сегодня шашлык одно из самых любимых многими блюд для приготовления на природе, на отдыхе. И почти у каждого есть свой любимый рецепт маринада для мяса и способа его приготовления.
Продукты: мякоть баранины 1 кг., соль, перец, щепотка зиры (на любителя), пряные травы на выбор: шалфей, чабрец, розмарин, кориандр, базилик. Помидоры 2 - 3 штуки, несколько сладких перцев.
Способ приготовления:
1. Мясо очистить от плёнок и удалить излишний жир.
2. Нарезать поперёк волокон на куски. Поперчить, добавить специи (зиру).
3. Пряные травы порезать.
4. В заранее приготовленную посуду выложить нарезанные пряные травы, мясо, хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте (холодильник) не менее двух часов. Непосредственно перед приготовлением посолить, перемешать и дать постоять 3 - 5 минут.
5. Подготовленные куски мяса надеть на шампуры вперемежку с крупно порезанными помидорами и сладким перцем.
6. Жарить над горящими углями, постоянно переворачивая, не давая углям разгореться открытым огнём.
7. Шашлык готов если при протыкании куска мяса острым тонким ножом из него вытекает прозрачный сок.
На заметку: Под рукой всегда удобно иметь даже небольшое количество пряных трав, которые подходят для приготовления мяса и рыбы. Не обязательно для этого иметь целый огород, достаточно небольшого горшка или вазона для цветов. Вырастить такой полезный "букет" можно не только на приусадебном участке, но и на балконе в летнее время. Получается и полезно и очень красиво.